Меню свадебного стола (рыба, бутерброды и закуски)


русская рыбалка

Меню для свадьбы можно изменить, смотря какие продукты в наличии, сколько гостей и ожидаемая продолжительность банкета. Предположим, свадьба длится один день, а застолье - 8-9 часов. Гость съест примерно не больше килограмма продуктов, а также десерт и хлеб.

На первый взгляд, многовато, однако гости могут приступать к еде 2-3 раза, а её часть должна оставаться на столе.

Ниже дан примерный вариант меню для свадьбы на одну персону и пара рабочих вариантов меню для свадебного торжества на 25 персон.

Вариант первый меню на свадьбу

Необходимо охлаждение сливочного масла для бутербродов, чтобы у него была плотная консистенция, и нарезать его на пластины в 0, 4 - 0, 5 см толщины с помощью тонкого ножа. Мазать хлеб маслом не стоит.

Резать продукты для бутерброда нужно тонко и соблюдая форму хлебного ломтика. Яйца, сваренные вкрутую, режут вдоль и пополам либо пластинками, затем кладут желтком к маслу. Кильки сначала нужно почистить (отрезать голову и хвост, внутренности удалить) - затем положить на хлеб вдоль куска. При намазывании паюсной икры на хлеб она может свернуться в комок. Так что икру сначала нужно выложить на чистое стекло, размазать в ровный слой около 0, 3-05 см толщиной, наложить на икру приготовленные ломтики хлеба, отрезать хлебные корочки и поднять бутерброд с помощью тонкого широкого ножа.

Для холодных закусок: копченая русская рыба семга, палтус, нототения или кета - 1, 3 кг; полкило шпрот в масле, полкило сардин в масле, 2, 5 кг карпа заливного, 2, 0 кг салата с колбасой, 1, 8 кг мясного салата, 2, 5 кг солёных и маринованных грибов, огурцов и помидоров, килограмм сырокопченого рулета, 0, 8 кг консервированного зелёного горошка, 0, 8 кг буженины, 1, 8 кг заливного языка, 0, 6 кг сливочного масла, 50 штук мясных и шпиковых пирожков.

Удачно соотносятся следующие массы для бутербродов: хлеб - 30-40 г, сливочное масло - 10-12 г, начинка - 30 г. Нельзя долго хранить готовые бутерброды. Подают их сложенными на пирожковые тарелки, покрытые салфеткам из бумаги.

Мини-бутерброды канапе подают обычно к чаю. Их форма может быть квадратной, круглой, прямоугольной, треугольной. Иногда канапе готовят на гренках, которые поджариваются до образования у корочки румянца. Канапе подают с приправами, гарнирами, пряностями.

Готовят канапе из белого хлеба или батона, с которого срезают корку. Затем его режут на удлинённые полоски в 3-5 см ширины. Каждый кусочек смазывается майонезом или маслом. На полоски ингредиенты укладываются в красивом сочетании и нарезаются по желаемой форме. Например, вот такие канапе:
1. Ободок майонеза и листочек петрушки на ломтике помидора.
2. Ломтик огурца или помидора на хлебном кружочке, между которыми - редиска и майонез.
3. Поджаренный кусочек хлеба покрывается рублёным крутым яйцом и икрой.

Горячее: 2, 6 кг жаренного гуся, 1, 2 кг печёных яблок, 1, 2 кг кислой капусты, 2 кг ростбифа, 1, 5 кг жареного картофеля. 2 кг ржаного хлеба, 1 кг пшеничного, 15 бутылей минеральной воды, 7 бутылей газированных напитков.

Десерт: 2, 5-килограмовый торт или каравай, 3 кг фруктов, полкило конфет, 1 банка растворимого кофе.

Вариант второй

Для холодных закусок: 2 кг тихоокеанской или атлантической сельди (специальный баночный посол) либо иваси (пряный баночный посол), 1, 5 кг рыбы, копчёной по-холодному (белуги, мраморной нототении, палтуса, осетрины, скумбрии), 2 кг заливного судака, 2, 5 кг острого овощного салата, 1, 5 кг креветочного салата или креветок под майонезом, 2 кг салата «Весна», 1, 5 кг мясного и колбасного салатов, 1, 5 кг домашнего паштета из печенки говядины либо заводского деликатесного паштета (высший сорт), 0, 8 кг зелёного консервированного горошка, 0, 6 кг сливочного масла, 50 штук мясных и шпиковых пирожков.

Горячее: 2, 5 кг жареного поросёнка, 1, 3 кг грибов в сметане, 1, 8 кг жареных грибов, 1, 5 кг жареного картофеля. 2 кг ржаного хлеба, 1 кг пшеничного, 15 бутылей минеральной воды, 7 бутылей газированных напитков.

Десерт: 2, 5-килограммовый торт или каравай, 3 кг фруктов, 6 л чая, 1 кг сахарного песка.


Опубликовано в: Подготовка к свадьбе, Подготовка банкета